Cochinita Pibil por María Esther Rodríguez Mendiola

Cochinita Pibil
Ingredientes
  • 1 kilo y medio de pierna de cerdo.
  • 1/2 kilo de lomo de puerco con costilla.
  • 200 gramos de pasta de achiote.
  • 1/2 taza de jugo de naranja.
  • 1/2 taza de vinagre blanco
  • 130 gramos de manteca de cerdo.
  • 1/2 cucharadita de Comino
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1/2 cucharadita de canela.
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • Tres dientes de ajo.
  • Sal, cantidad necesaria.
Procedimiento 
Cortar la carne de en trozos de aproximadamente cinco centímetros y reservar en un recipiente en el refrigerador. En otro recipiente, diluir la pasta de achiote con el jugo de naranja y el vinagre blanco. Agregar también las especias y el ajo molido. Vaciar la mezcla sobre la carne y tapar con papel film transparente. Conservar en el refrigerador macerando por lo menos desde la noche
anterior.
Precalentar el horno a 180°C/350°F. Encender una hornilla y sostener las hojas de plátano directamente sobre el fuego durante unos minutos o hasta que ablanden. En un recipiente hondo o charola, forrar con las hojas de plátano, dejando que sobresalgan para cubrir la cochinita.
Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con la manteca de cerdo derretida. Dobla los bordes de las hojas de manera que cubran la preparación. Cubrir también con papel aluminio.
Hornear la preparación durante dos horas aproximadamente o hasta que quede tan suave que pueda desmenuzarse.
Retirar la preparación del horno y desmenuzar con la ayuda de unas pinzas o un tenedor, se pone la carne desmenuzada en tortilla de maíz o harina en forma de taco con cebollitas con habanero.