2 kg Cabezade Lomo (carne de puerco) en trozos
1 Pza Ajo mediano
1 Pza Pimienta negra gorda
1 Pza Clavo de olor
¾ Tza Vinagre de caña
2 ½ Tzas Agua
¾ Tablilla Achiote (Mca. Yucateco)
Sal Al gusto
Pones en la licuadora el ajo, pimienta, clavo, vinagre,agua y achiote, se muele perfectamente y la carne se acomoda en un molde de plástico, vacías la mezcla y la dejas marinar entre 1 y 3 días, mientras más marinada mas penetrante el sabor. Verificar que la marinada tape la carne y probar de sabor, si crees que es demasiado fuerte el sabor del vinagre, agregar un poco mas de agua.
Cuando la cocines la pones a sobre una parrilla dentro dela olla exprés, y le pones el jugo de la marinada pero que no tape el caldillo la carne de tal manera que quede como si la cocinaras a vapor.
En cuanto la olla empieza a sonar la dejar por 30 minutos, la sacas y desmenuzas con los tenedores para evitar quemárte lo del caldillo que sobro de la marinada, lo pones en una cazuela de barro y ahí vas poniendo la carne desmenuzada y sazonas con sal al gusto y hasta que el achiote cambie de sabor estará lista.
SALSA
150 Grs Chile Habanero
2 Cds Vinagre rojo
sal y agua al gusto
Se ponen los chiles habaneros en un comal y se asan, sin que estén quemados, ya bien asados se licuan con el vinagre,el agua y la sal
CEBOLLAS PARA ACOMPAÑAR
Fileteas cebolla morada y la remojas en aguas con vinagre rojo un poco de sal y orégano. Y acompañas tu cochinita en taquitos.
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