Codillo de cerdo con calabacitas y elote. De Sara Arango

Para un paquete (más o menos 800 grs. de codillo)
1 calabacita grande
1/2 taza de elote crudo o de lata
2 Jitomates , 1/2 cebolla, ajo (2 dientes). Licuar.
1 cucharadita Tomillo fresco o seco en rama o 1/2 cucharadita en polvo.
1/2 cucharadita de comino
1/4 de cebolla finamente picada (aparte, para el caldo).
Sal al gusto. Yo cocino todo con sal de mar, o gruesa o en grano (no refinada).

Poner a calentar un poquito de aceite de oliva; lo mínimo para que se unte el fondo y un poquito para arriba.

Se pone el codillo a sellar, yo lo dejo hasta que se ve un poco doradito, luego le echo salsa de tomate (jitomate, cebolla, ajo). No le pongo sal a la salsa, se fríe hasta que cambia de color y le agrego agua hasta tapar bien la carne; agrego tomillo, comino, cebolla picada y la dejo hervir a fuego medio hasta que se cuece bien la carne. Se tiene que poder cortar suavecito.

Ya cocida, agregas la calabacita cortada en cubos pequeños y el elote.

Si es elote fresco, primero el elote y 5 min. después la calabacita. Si el elote es de lata, se echan juntos.

Dejar a fuego lento unos 5 minutos y cuando la calabacita esté cocida, se retira del fuego. Y ya. ¡A comer!


Espero que la disfruten.

 

 

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