CORUNDAS MICHOACANAS (ENVUELTAS EN HOJA DE ACELGA): Patricia Gómez

Ingredientes:
3 kilos de masa de maíz debe quedar martajada y suave
2 tazas de agua
1 kilo de manteca de cerdo
5 cucharadas de polvo para hornear
Sal al gusto
30 hojas de acelgas grandes y lavadas.
 
Para la salsa:
1 cucharada de manteca de cerdo
5 chiles poblanos rojos o verdes asados, pelados, desvenados y cortados en tiritas
1 diente de ajo finamente picado
1 cebolla finamente picada
½ kilo de puré de jitomate fresco o de lata
2 tazas de crema
1 taza de agua caldo de pollo en polvo o sal al gusto.
20 a 30 piezas.
 
Preparación:
Se bate la masa con el agua durante 20 minutos. Aparte se bate la manteca hasta que esponje, se le añade a la masa junto con el polvo para hornear y la sal y se sigue batiendo hasta que al poner un poco de masa en una taza de agua, flote. Se van tomando las hojas de acelga, se cubren con dos o una cucharadas de masa y se van envolviendo en forma triangular, se acomodan las corundas en una vaporera o tamalera y se deja cocer durante una hora o hasta que se desprendan fácilmente de las hojas. Se sirven acompañadas por la salsa. Salsa: Se pone a calentar la manteca y se acitronan las rajas, la cebolla y el ajo; se añade el jitomate y se deja al fuego hasta que esté chinito, se añade entonces la sal o el caldo de pollo, el agua y la crema y se deja sazonar, cuidando que no hierva, durante 5 minutos más.
 
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