COSTILLAS GAUCHAS por Rogelio Villarreal

 

Ingredientes:

1) 2 Costillares con Flecha grandes (asi se piden, diciéndole al carnicero que es casi medio costillar de la res)

2) 4 bolsas de carbón o suficiente leña de mezquite

3) Sal de Grano

4) 1 cruz de las que se usan para el cabrito al pastor

Modo de preparación:

Estas costillas llevan un cocimiento muy lento, así que hay que considerar entre 5 y 6 hrs para obtener un punto perfecto.

Una noche anterior se salan las costillas con la sal de grano y se dejan en el refrigerador.

Al día siguiente si es para cenar a la 1 pm se enciende el carbón. Se colocan los costillares en la cruz fijándolos perfectamente con alambre de cobre

Se coloca la cruz en el soporte e iniciamos la cocción, dando vueltas a la cruz de acuerdo a como vayamos viendo la superficie del costillar.

 

Se sacan en aprox. entre 5 y 6 hrs.

 

 

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