Coyotas por Blanca Margarita Lopez

 

 

Coyotas (muy similares a las empanadas) rellenas de piloncillo (o cajeta con nuez).
 

Ingredientes:
2 Piloncillos 
250 gr. Manteca vegetal
5 tazas de harina de trigo cernida previamente
1/2 cucharadita de sal
1 huevo 
1taza de agua
4 cucharadas extra de harina de trigo
Para preparar una masa de levadura:
1 sobrecito de levadura en polvo (11 gr.)
1/4 taza agua tibia
4 cucharadas de harina de trigo

 

Procedimiento:
Colocar el agua tibia en un tazon y espolvorear la levadura. Se deja reposar por 15 minutos. Despues de ese tiempo se agregan las 4 cucharadas de harina y se deja reposar la mezcla cubriendo el bowl con un trapo humedo por 30 minutos.

A uno de los piloncillos se le corta la mitad y se pone junto con una taza de agua a fuego medio hasta que se desintegra y forma una miel. El uno y medio piloncillo restante se ralla finamente y agregandole 4 cucharadas de harina se mezcla muy bien (esto es para evitar se haga pegajoso el piloncillo) y se deja aparte.

En otro bowl se mezclan las 5 tazas de harina previamente cernidas y la sal, despues se agrega la manteca vegetal poco a poco amazando con las manos hasta que queda una mezcla arenosa y homogenea. Agregamos a esto la masa reposada de levadura y mezclamos bien.
Hasta aqui tenemos una masa muy seca, asi que agregamos la miel (que tenemos formada del piloncillo y el agua), pero tibia…no agregarla hirviendo!!
Si la masa aun necesita un poco mas de agua para que quede tersa y manejable se la agregamos cuidando no exagerar la cantidad.
Una vez que tenemos nuestra masa lista la extendemos y con un cortador redondo cortamos al tamano que se prefiera dos circulos para cada coyota.

 

Colocamos un circulo…encina mezcla de piloncillo rallado (tambien puede ser dulce de leche y nuez el relleno… Hacemos la cajeta poniendo a hervir en olla de presion por una hora una lata de leche condensada y ya hecha la cajeta le agregamos nuez) se barniza toda la orilla con huevo y se cubre poniendo otro circulo encima presionamos y hacemos un dobles fino en el borde para sellarlas y asi evitar se derrame el relleno al hornear. Pinchamos con un tenedor la superficies de las coyotas haciendo pequenos orificios para que salga el vapor durante la coccion.

Se ponen en una charola previamente engrasada, se hornean a 350 grados F. por 15 minutos aprox. y rinde para 8 a10 coyotas dependiendo el tamano que se les de.
Buen provecho!

 

 

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