CREMA CATALANA Carolina Rojano Márquez

INGREDIENTES:

4 tazas de leche entera

1 rama de canela de 10 cm.

200gr azúcar  + 50 gr extra para caramelizar

1 limón su cáscara separada con cuchillo sin lo blanco (no ralladura)

4 yemas grandes

2 cucharadas de maizena

 

INSTRUCCIONES:

-Se calienta la leche al punto de hervor junto con la cáscara de limón  y la canela a que suelten los sabores, despues se retiran.

-Batir juntos, yemas, maizena y 200g de azúcar.

-La leche caliente se cuela sobre  las yemas batidas con la maizena, no de golpe sino en un chorrito  y se integra muy bien.

-Esta mezcla  se lleva de  nuevo al fuego bajito a que espese, sin dejar de mover y sin que llegue a hervir.

-Se vierte dentro de las clásicas cazuelitas de barro planitas y amplias y ahi se deja enfriar por completo.

-Ya casi para servir, se espolvorea con una o dos cucharadas de azúcar y con ayuda de un soplete de cocina, se gratina el azúcar hasta el punto de caramelo dorado.

*antes lo hacian con una planchita de hierro muy caliente, para que el azúcar se caramelice al contacto. 

 

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