INGREDIENTES:
1 KILO DE MANZANAS AMARILLAS, PELADAS Y SIN SEMILLAS
80-100 GRAMOS DE PIÑONES, IGUAL BLANCOS QUE ROSITAS
1 CUCHARADITA DE MANTEQUILLA (para saltear los piñones)
1/2 TAZA DE CREMA TIPO LINCOTT
2 CUCHARADITAS SE MAIZENA
SAL DE MAR
PIMIENTA
1/3 TAZA DE PORO, SOLO LO BLANCO, CORTADO MUY CHIQUITO
2 CUCHARADAS DE ECHALOT PICADO FINAMENTE
1/2 LITRO DE LECHE, TAL VEZ MAS.
1 LITRO DE CALDO DE POLLO NATURAL DESGRASADO Y COLADO
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA DE MUY BUENA CALIDAD.
AZÚCAR AL GUSTO.
INSTRUCCIONES:
-PONER LA MNTEQUILLA + UN CHORRITO DE ACEITE EN UNA CACEROLA, JUNTO CON EL ECHALOT Y EL PORO, PONER A FUEGO SUAVE Y REMOVER PARA QUE NO SE DORE, SOLO ACITRONAR.
-UNA VEZ ACITRONADO LO ANTERIOR, AGREGAR LAS MANZANAS EN CUADRITOS.
-MOVER CONSTANTEMENTE PARA QUE NO SE PEGUE
-DEJAR HASTA QUE AS MANZANAS SE SUAVIZAN, SAZONAR CON SALY PIMIENTA.
-INTEGRAMOS AHORA LA MITAD DE LOS PIÑONES, REMOVER SOLO UN MINUTO.
-AGREGAR PARTE DEL CALDO, LO NECESARIO PARA QUE SUELTE UN HERVOR.
-PASAMOS LA MEZCLA AL VASO DE LA LICUADORA, EN DOS PARTES PARA NO LLENAR A TOPE.
-EN LA LICUADORA SE AGREGA LA MAIZENA.
-LICUAR PERFECTAMENTE HASTA QUE LA CREMA SEA MUY TERSA.
-CALENTAR LA CREMA A FUEGO SUAVE Y AGREGAR LA CREMA Y LA LECHE.
-CUANDO SUELTA EL HERVOR, VA A ESPESAR Y PODEMOS AGREGAR MAS LECHE O CALDO, A QUE QUEDE AL GUSTO. RECTIFICA DE SAZÓN Y SE LE PUEDE PONER UN TOQUE DE AZÚCAR PARA RESALTAR EL SABOR DE LA MANZANA.
-LA OTRA MITAD DE LOS PIÑONES SE SALTEA LIGERAMENTE EN UN POQUITO DE MANTEQUILLA Y ESTOS SE AGREGAN A CADA PLATO AL MOMENTO DE SERVIR.
-RINDE 6 PORCIONES.
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