Crema de zanahoria Thai por Gina Acosta de Whitley

Ingredientes 

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 pimiento rojo picado
  • 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 lb de zanahoria pelada y cortada
  • 1 lata de 15 oz de leche de coco
  • 1 cucharada de polvo de curry
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1-2 tazas de caldo de vegetales
  • 1/2 taza de perejil
  • La ralladura de 1/2 limón amarillo
  • Sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1/4 taza de almendra tostada o pepitas de calabaza
Procedimiento 
  1. En una olla de fondo grueso poner aceite de oliva, agregar la cebolla y el pimiento morrón, hasta que este suave, agregar el jengibre y el ajo en polvo. Agregar las zanahorias para que se doren un poquito.
  2. Agregar el curry, el comino y la sal, revolvemos y ponemos la leche de coco, reducimos el fuego hasta que las zanahorias estén suaves.
  3. Licuar todo e ir agregando un poco de caldo de vegetales.
  4. Regresamos a la olla nuestra crema y dejamos hervir por unos minutos más.
  5. En otro tazón ponemos el perejil picado la ralladura de 1/2 limón amarillo, sal y una cucharadita de aceite de oliva.
  6. Tostamos la almendra y reservamos.
  7. Servimos la crema y decoramos con el perejil y la almendra tostada