Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 lb de zanahoria pelada y cortada
- 1 lata de 15 oz de leche de coco
- 1 cucharada de polvo de curry
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1-2 tazas de caldo de vegetales
- 1/2 taza de perejil
- La ralladura de 1/2 limón amarillo
- Sal
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/4 taza de almendra tostada o pepitas de calabaza
Procedimiento
- En una olla de fondo grueso poner aceite de oliva, agregar la cebolla y el pimiento morrón, hasta que este suave, agregar el jengibre y el ajo en polvo. Agregar las zanahorias para que se doren un poquito.
- Agregar el curry, el comino y la sal, revolvemos y ponemos la leche de coco, reducimos el fuego hasta que las zanahorias estén suaves.
- Licuar todo e ir agregando un poco de caldo de vegetales.
- Regresamos a la olla nuestra crema y dejamos hervir por unos minutos más.
- En otro tazón ponemos el perejil picado la ralladura de 1/2 limón amarillo, sal y una cucharadita de aceite de oliva.
- Tostamos la almendra y reservamos.
- Servimos la crema y decoramos con el perejil y la almendra tostada