Crep cake de chocolate de mesa y frutos rojos por la Chef Claudia Perez de Mafud

MASA PARA CREPS
  • 4 huevos medianos
  • 1 ½ tazas de leche
  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de harina
  • 6 cucharadas de mantequilla fundida
  • 4 Cucharadas de azúcar granulada
  • ¼ c de sal
  • 1 c de vainilla
  • 1 onza de licor de su elección
RELLENO DE QUESO
  • 2 quesos crema de 227 g a temp. Ambiente
  • ¾ de taza de lechera
  • 1 c de vainilla
  • 1 taza de crema para batir
  • 1 sobre de grenetina hidratado en 3 C de agua fría
RELLENO DE CHOCOLATE
  • 380 g de chocolate abuelita molido
  • 1 taza de crema espesa
PARA ARMAR
  • Crema batida
  • 2 tazas de fresas en cuartos
  • 1 taza de frambuesas
  • 1 taza de moras
PROCEDIMIENTO
Para la masa de las creps, licuar el total de ingredientes en la licuadora y pasar 2 veces por un colador, retirar la espuma y colocar en un recipiente tapado.
Dejar la masa reposar por 1 hora. Una vez transcurrido el tiempo, calentar una sartén especial para creps o un sartén de teflón y hacer creps de aproximadamente 1/3 de taza según se indica en clase. Una vez terminada toda la masa y frías las creps, cubrirlas con plástico autoadherente y refrigerarlas.
Para el relleno, licuar el queso con la lechera, extracto y agregar la grenetina en un hilo con el motor encendido, batir la crema a pico extra firme y envolver lo licuado reservar.
Para el relleno de queso mezclar el chocolate con la crema y llevar a fuego en una olla a que se caliente y derrita el azúcar.retirar de la lumbre y dejar q llegue a temperatura ambiente
ARMADO
Prepara un molde desarmable de 9 pulgadas con papel para horno al fondo, colocar una base de crepas en abanico dejando hacia afuera 2/3 partes de la crepa para cerrar como paquete al final. Colocar sobre ese abanico una crepa completa al fondo, cubrir con una capa ligera del relleno de queso y agregar frutillas, alternar con las crepas y el relleno de chocolate. Repetir esta operación hasta terminar con el relleno y las creps. Cerrar con las crepas que quedaron colgando del molde, cubrir con plástico autadherente y refrigerar por un mínimo de 3 horas, decorar según se indique en clase con la crema batida , frutillas y decoraciones de chocolate. Siempre que servimos este tipo de pasteles es recomendable hacerlo con una salsa ya sea tipo natilla o una salsa de frutilla. Para esta solo licuas la fruta al natural con un poco de jugo de limón y azúcar.no agregar agua…ya que sueltan su propio jugo.