CREPAS CON CREMA DE HUITLACOCHE Grace Saavedra

CREPAS CON CREMA DE HUITLACOCHE
Relleno:
Chile poblano 2
Margarina 15 g
Ajo 1 diente
Cebolla morada 80 g
1 lata de elotes
Pechuga de pollo entera 500 g
Sal y pimienta
 
Salsa:
Margarina 12 g
Cebolla 50 g
Ajo 1 diente
Huitlacoche 400 g
Crema reducida en grasa 500 g
Sal y pimienta
Queso parmesano c/n
 
Preparación:
Relleno:
Poner los chiles a quemar directamente en el fuego y voltearlos hasta que estén todos negros. Pasar a una bolsa de plástico y cerrar para dejarlos sudar. Pelarlos bajo el chorro de agua. Retirar las semillas y las venas.
En un sartén grande, derretir la margarina, freír el ajo, la cebolla, el elote desgranado y agregar los chiles poblanos cortados en tiras de 1 cm de grosor. Una vez que todo está sofrito, agregar el pollo previamente cocido y desmenuzado. Sazonar con sal y pimienta, reservar.
 
Salsa:
Freír en margarina la cebolla, ajo y huitlacoche picados. Una vez cocidos, agregar la crema, sazonar bien con sal y pimienta, licuar.
 
Armado:
Rellenar las crepas con la mezcla del pollo, formando tacos. En un molde de horno engrasado colocar todos los tacos y bañar con la salsa de huitlacoche. Espolvorear el queso parmesano por encima y meter a un horno de 180° C durante 15 minutos o a que el queso se haya derretido.
Servir caliente.
A CHUPARSE LOS DEDOS!!!!
 
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