Croquetas de Jamón Serrano de Claudia Elena Lehmann

  • Croquetas de jamón
    Claudia Elena Lehmann

    Ingredientes:
    • 50 gr. de mantequilla (o aceite de oliva)
    • 1/2 cebolla
    • 1 diente de ajo
    • 70 gr. de harina
    (ojo esta medida es de referencia, más sueltas menos , más espesas más.
    • 250 gr. de jamón serrano (en casa nos gustan cargaditas de jamón)
    • 1 l. de leche (más o menos, a mi me gustan sueltas, sueltas)
    • Una pizca de nuez moscada, pimienta negra, o los dos

    Para el rebozado:
    • 2 huevos
    • harina
    • pan rallado
    • aceite

    Procedimiento:
    Se pocha la cebolla bien picadita en un poquito de mantequilla,  añada el ajo, cuidando que no se queme pporque amarga, a parte ponga la leche a hervir con el jamón bien picado, quitándole la grasa y yo le pongo un hueso de jamón porque da más sabor. Cocine a fuego muy bajo para que la leche tome el sabor del jamón y éste  suavice. Ya que está la cebolla  le agrega la harina y se dora muy bien porque sino las croquetas sabrán harinosas,  le añade la leche poco a poco y el jamón y cocine mas o menos 15 minutos, hasta que la masa se vea bien ligada finalmente  agregue  la nuez moscada o la pimienta, la masa resultante se dejara enfriar en el refrigerador hasta el día siguiente,  forme las croquetas y las pasa por harina, luego por huevo y finalmenteápor pan molido,  fría en aceite a fuego medio para que no se quemen.

     
     
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