Croquetas de Jamón serrano, de Clauida Elena Lehmann

Claudia Elena Lehmann Croquetas de jamón
Ingredientes
• 50 gr. de mantequilla (o aceite de oliva)
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 70 gr. de harina
(ojo esta medida es de referencia, mas sueltas menos , más espesas más.
• 250 gr. de jamón serrano (en casa nos gustan cargaditas de jamón)
• 1 l. de leche (mas o menos, a mi me gustan sueltas, sueltas)
• Una pizca de nuez moscada, pimienta negra, o los dos

Para el rebozado
• 2 huevos
• harina
• pan rallado
• aceite

Procedimiento

Se pocha la cebolla bien picadita en un poquito de mantequilla, se le añade el ajo, cuidando que no se queme pq amarga, a parte se pone la leche a hervir con el jamón bien picado, quitandole la grasa y yo le pongo un hueso de jamón pq da mas sabor, se pone a fuego muy bajo para que la leche tome el sabor del jamón y éste se suavice. ya que esta la cebolla se le agrega la harina y se tuesta muy bien pq sino las croquetas sabran harinosas, se le añade la leche poco a poco y el jamón y se deja cocer mas o menos 15 minutos, hasta que la masa se vea bien ligada finalmente se le pone la nuez moscada o la pimienta, la masa resultante se dejara enfriar en el refrigerador hasta el día siguiente, ya se forman las croquetas y se pasan por harina, luego por huevo y finalmente por pan molido, se fríen en aceite a fuego medio para que no se quemen

 

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