CROSTTINI CON PEPERONADA Claudia Perez de Mafud

INGREDIENTES
CROSTTINI
1 pan baguet cortado en lajas
Aceite de oliva
Diente de ajo
PEPERONADA
2 pimientos amarillos asados y desvenados
2 pimientos verdes asados y desvenados
2 pimientos rojos asados y desvenados
1 taza de aceituna negra deshuesada y fileteada
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharadita de orégano fresco picado
1 cucharada de albacar picada
2 cucharadas de vinagre balsámico de buena calidad
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
Salpimienta al gusto
Queso de cabra o lajas de parmesano para servir
PROCEDIMIENTO
Tostar las lajas de pan en el horno, raspar con el ajo la parte superior y regresar al horno a terminar de secarlo. Reservar.
Limpiar los pimientos y cortar en juliana. Reservar
En un bol de vidrio mesclar ajo, albacar y orégano añadir vinagre balsámico e incorporar poco a poco el aceite de oliva a que se emulsione, añadir pimiento y aceitunas, rectificar salpimienta y refrigera por un par de horas, servir sobre las tostaditas de pan cubrir con un poco de queso de cabra o una laja fina de parmesano o pecorino romano.  Se puede servir los pimientos al centro de una charola en un refractario con lajas de parmesano encima  y colocar los crosttinis al rededor para que cada quien tome la ensaladita  al gusto.
 
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