Cuadritos de limon de Ma. Luisa Cedillo

 

Ingredientes COSTRA:

1 1/2 barra (12 cucharadas) DE MANTEQUILLA

1 3/4 T HARINA

2/3 T AZUCAR PULVERIZADA

1/4 T FECULA DE MAIZ

UNA PIZCA DE SAL.

 

 INGREDIENTES RELLENO:

4 HUEVOS

1 1/3 T AZUCAR

1 1/2 CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMON ***

2/3 T JUGO DE LIMON ***

1/4 T LECHE ****

2 CUCHARADAS DE CUALQUIER LICOR DE LIMON *****

 

***YA HE HECHO LA RECETA VARIAS VECES Y ESTOS INGREDIENTES LOS CONVERTI EN EL JUGO Y LA RALLADURA DE 11 LIMONES MEDIANITOS.

 

****LAS VECES QUE LO HE HECHO NO HE TENIDO LECHE COMUN Y LE HE PUESTO LECHE EVAPORADA.

 

*****NUNCA LE HE PUESTO EL LICOR PORQUE NO TENGO, PERO NO CREO QUE LE HAGA FALTA.

 

PRIMERO SE PREPARA LA COSTRA, ENGRASAMOS UN MOLDE RECTANGULAR DE 9X13 PULG CON MANTEQUILLA Y LE PONEMOS PAPEL ENCERADO SUFICIENTE PARA QUE SALGA A LOS LADOS, VOLVEMOS A PONER MANTEQUILLA Y CRUZAMOS OTRA TIRA DE PAPEL ENCERADO CUIDANDO QUE SALGA SUFICIENTE DEL MOLDE, YA QUE CON ESTOS EXCEDENTES DE PAPEL DESMOLDAREMOS LA GALLETA.

 

SE COMBINAN TODOS LOS INGREDIENTES DE LA COSTRA Y SE EXTIENDEN EN LA BASE DEL MOLDE Y MAS O MENOS UN CM HACIA ARRIBA. SE REFRIGERA 30 MIN.

PRECALENTAMOS EL HORNO A 350 F Y LO HORNEAMOS DESPUES DE LOS 30 MIN EN EL REFRIGERADOR, A QUE DORE UN POQUITO, APROX 20 – 25 MIN.

 

MIENTRAS COMBINAMOS LOS INGREDIENTES DEL RELLENO, SACAMOS LA COSTRA DEL HORNO, Y REDUCIMOS LA TEMPERATURA A 325 F, ASI CALIENTE LA COSTRA, VACIAMOS EL RELLENO Y LO REGRESAMOS AL HORNO HASTA QUE ESTE ESTE FIRME, APROX UNOS 20 MIN.

 

SE DEJA ENFRIAR COMPLETAMENTE EN UNA REJILLA Y SE SACA DEL MOLDE CON EL PAPEL. YO SIEMPRE LO DEJO EN EL REFRI TODA LA NOCHE Y HASTA EL DIA SIGUIENTE LO DESMOLDO, SE CORTA LIMPIANDO CADA VEZ EL CUCHILLO. LAS GALLETAS NECESITAN REFRIGERACION.

 

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