Cupcakes o Quequitos de zanahorias
24 cupcakes
Ingredientes:
1 taza de nueces picada
450 gramos de zanahoria rallada
3 huevos a temperatura ambiente
1/2 taza de leche con 1 cucharadita de jugo delimón y reposada por 10 minutos (buttermilk)
2 tazas de azucar
1 taza de aceite
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de harina sin polvosde hornear
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de polvos de hornear
1 cucharadita de sal gruesa o 1/2 de sal común
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de ralladura de nuez moscada
Para decorarlos:
2 paquetes de queso crema tipo Philadelphia atemperatura ambiente
115 gramos de mantequilla sinsal a temperatura ambiente
900 gramos de azúcar flor
2 cucharaditas de vainilla
Modo de preparación:
1. Precalentar el horno a 180C o 350F.
2. Poner las nueces en la lata del horno y honearpor 5-7 minutos, dejar enfriar.
3. Rallar las zanahorias y colocarlas en un bolamplio con el aceite, huevos, azucar, vainilla y la leche cortada, revolver conun tenedor hasta mezclar bien.
4. En otro bol mezclar los ingredientes secos:harina, polvos de hornear, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada. Volcar losingredientes secos sobre los mojados e incorporar con una cuchara de palo oespatula con movimientos envolventes, hasta que no se vea harina. No sobremezclar, agregar las nueces y pasas, mezclar.
5. Usando una cuchara de servir helados o uncucharón pequeño llenar las tacitas para cupcakes 3/4. Hornear a 180C o 350F por 21 minutosaproximadamente, hasta que al enterrar un palito este salga seco.
6. Sacar del molde y dejar enfriar sobre unarejilla, decorar fríos.
PARA LA COBERTURA DEL QUESO USE:
2 LECHERA
2 QUESO CREMA
4 HUEVOS
1 CHORRITO DE VAINILLA
SE LICUA TODO Y LISTO
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