CUPCAKES DE ZANAHORIA

 

 

Cupcakes o Quequitos de zanahorias
24 cupcakes
Ingredientes:

    1 taza de nueces picada

    450 gramos de zanahoria rallada

    3 huevos a temperatura ambiente

    1/2 taza de leche con 1 cucharadita de jugo delimón y reposada por 10 minutos (buttermilk)

      2 tazas de azucar

    1 taza de aceite

    1 cucharadita de extracto de vainilla

     3 tazas de harina sin polvosde hornear

       1 cucharadita de bicarbonato

       2 cucharaditas de polvos de hornear

        1 cucharadita de sal gruesa o 1/2 de sal común

       1 cucharadita de canela

     1/2 cucharadita de ralladura de nuez moscada

Para decorarlos:

  2 paquetes de queso crema tipo Philadelphia atemperatura ambiente

  115 gramos de mantequilla sinsal a temperatura ambiente

     900 gramos de azúcar flor

   2 cucharaditas de vainilla

 

Modo de preparación:

1.            Precalentar el horno a 180C o 350F.

2.            Poner las nueces en la lata del horno y honearpor 5-7 minutos, dejar enfriar.

3.            Rallar las zanahorias y colocarlas en un bolamplio con el aceite, huevos, azucar, vainilla y la leche cortada, revolver conun tenedor hasta mezclar bien.

4.            En otro bol mezclar los ingredientes secos:harina, polvos de hornear, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada. Volcar losingredientes secos sobre los mojados e incorporar con una cuchara de palo oespatula con movimientos envolventes, hasta que no se vea harina. No sobremezclar, agregar las nueces y pasas, mezclar.

5.            Usando una cuchara de servir helados o uncucharón pequeño llenar las tacitas para cupcakes 3/4. Hornear a 180C o 350F por 21 minutosaproximadamente, hasta que al enterrar un palito este salga seco.

6.            Sacar del molde y dejar enfriar sobre unarejilla, decorar fríos.

 

PARA LA COBERTURA DEL QUESO USE:

2 LECHERA 

2 QUESO CREMA

4 HUEVOS

1 CHORRITO DE VAINILLA

SE LICUA TODO Y LISTO 

 

 

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