Cupcakes rellenos de fresa y cubierta coco-chocolate por Edna Verónica Caballero

*Pan
Ingredientes:

1 1/3 de barrita de mantequilla de 90 g 

3/4 de taza de azúcar

2 huevos

180 ml de leche (3/4 de taza)

2 tazas de harina cernida

2 cdtas de vainilla

2 cdtas de Royal 

 

Modo de preparación:
Precalentamos el horno a 180 C y ponemos capacillos en moldes para cupcakes (salen 18 medianos).

Acremamos la mantequilla hasta que esponje un poco e incorporamos el azúcar muy bien. Añadimos los huevos uno a uno y luego la vainilla. En seguida agregamos poco a poco la harina y el royal cernidos alternando con la leche. Ya que esté listo vaciamos la mezcla en los capacillos a 3/4 de su capacidad. 

Horneamos por 20 minutos aprox (depende de cada horno) o hasta que el palillo salga limpio.

Dejamos enfriar por completo.

 

*Relleno y cubierta:

Ingredientes:
Mermelada de fresa

1 barra de mantequilla de 90 g

2 quesos philadelphia grandes

3/4 de taza de azúcar glass

1 cdta de vainilla

Chocochips 

Coco rallado

 

Modo de preparación:
Acremamos la mantequilla hasta esponjar, agregamos el queso philadelphia y lo acremamos también hasta esponjar. Añadimos el azúcar glass y la vainilla hasta que esté bien incorporado.

(como ya con el relleno quedan dulces, podemos quitar 1/4 de taza de azúcar al betún, si es que no les gusta muy dulce 😉 )

Una vez fríos los cupcakes, sacamos el centro con un cuchillo y reservamos la “tapita”. Rellenamos cada uno con mermelada de fresa y tapamos con el pedacito de pan de arriba. 

Con una duya ponemos el betún y arriba decoramos con los chocochips y el coco rallado. 

Quedan super deliciosos! 

 

 

 

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