Cupcakes saludables con verdura y naranja por Nayelli Loyde

 

 

Ingredientes

Para los bizcochos:
( 2 tazas , llenas ) hojas de col rizada (Kale) , tallos leñosos descartados (pueden usar espinacas)
(½ taza) de mantequilla sin sal , ablandada
(3/ 4 de taza) De azúcar granulada (yo use azúcar mascabado)
2 huevos
2 cucharaditas Extracto de vainilla
1 naranja , la ralladura y el jugo
( 1 ½ tazas) de harina de trigo entero
1 cucharadita de polvo para hornear
½ cucharadita de sal

 

Para el glaseado:
(1/ 3 de taza ) de mantequilla sin sal, suavizada
( 2 tazas) de azúcar glas (yo use azúcar mascabado triturado)
2-3 cucharadas de jugo de naranja

Instrucciones:

Precaliente el horno a 170C/325F . poner capacillos en una bandeja para muffins .
Corta las hojas de Kale en trozos pequeños y hervir o vapor durante unos minutos hasta que estén tiernos . enfrialas en agua fría , escurrir y hacer pure en el procesador de alimentos . Ponga a un lado .
En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso . Añadir los huevos uno a la vez , y luego venciar en la col rizada (kale), la vainilla, el jugo de naranja y la ralladura .
Cernir la harina, polvo de hornear y la sal y revuelva para mezclar suavemente con espatula .
Llenar los moldes ¾ de su capacidad con la masa y hornear durante 20 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio. Deje enfriar en los moldes durante 10 minutos y luego retirar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla . Cubra con la crema de mantequilla cuando está frío.

Para el glaseado:
En un tazón grande , bata la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Tamizar el azúcar glas y batir hasta que espese. Añadir el zumo de naranja, suficiente para que sea una consistencia cremosa. Guarde en el refrigerador hasta que esté listo para su uso.

 

 

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