DELICIA DE FRESA Y ALBAHACAR ROSSY MONTINI

 

BIZCOCHO:

125 GRMS POLVO DE ALMENDRA

125 GRMS ZUCAR GLASS

50 GRMS DE YEMAS

50 GRMS DE LECHE

JUGO DE UN LIMON

75 GRMS DE CLARAS

25 GRMS AZUCAR GRANULADO

25 GRMS DE HARINA

35 GRMS MANTEQUILLA AVELLANA

 

PROCEDIMIENTO

 

BATIR LAS YEMAS CON EL POLVO DE ALMENDRA, AZUCAR GLASS, LECHE Y EL JUGO DE LIMON.

MONTAR LAS CLARAS CON EL AZUCAR GRANULAO Y ENVOLVER A LA MEZCLA ANTERIOR, ASIMISMO ENVOLVER LA HARINA Y AL FINAL AGREGAR LA MANTEQUILLA AVELLANA.

VCIAR EN MOLDE DE 30 CM.(12″) X 40 CM (16″) A 200ºC (392F) POR 12 MIN.

 

ENSALADITA DE FRESAS

700 GRMS DE FRESAS

10 GRMS DE ALBAHAVAR EN JULIANA

 

PARA EL JARABE

 

375 GRMS DE AGUA

500 GRMS DE AZUCAR GRANULADA

75 GRMS DE COINTREAU

 

PREPARAR EL JARABE CON EL AGUA Y EL AZUCAR UNA VEZ FRIO AGREGAR EL COINTREAU.

VACIAR SOBRE LAS FRESAS CORTADAS Y REVUELTAS CON LA ALBAHACAR, ACOMODAR EN LOS VASITOS

 

BLANC MANGER

200 GRMS LECHE

200 GRMS CREMA

300 GRMS MAZAPAN

100 GRMS DE HUEVO

10 GRMS DE GRENETINA

500 GRMS DE CREMA BATIDA

 

HERVIR LA LECHE  Y LA CREMA  VACIAR SOBRE EL MAZAPAN REVUELTO CON LOS HUEVOS  , COCINAR A 85ºC AGREGAR LA GRENETINA, LICUAR, DEJAR ENFRIAR Y AGREGAR LA CREMA BATIDA, COLOCAR SOBRE LAS FRESAS EN LOS VASOS.

 

ACABADOS

200 GRMS COBERTURA OSCURA

50 GRMS PISTACHE PICADA

 

MONTAJE

SE PREPRAN LOS VASITOS ESCARCHANDOLOS CON CHOCOLATE Y PISTACHE, EL BIZCOCHO SE PARTE EN CUADRITOS DE 1 CM Y SE ACOMODAN AL FONDO DEL VASO

ENSEGUIDA SE PONE UNA CAPA DE CREMA DE ALMENDRA. ARRIBA DE LA CREMA SE COLOCA LA ENSALADITA DE FRESA   SE ADORNA AL GUSTO

 

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