BIZCOCHO:
125 GRMS POLVO DE ALMENDRA
125 GRMS ZUCAR GLASS
50 GRMS DE YEMAS
50 GRMS DE LECHE
JUGO DE UN LIMON
75 GRMS DE CLARAS
25 GRMS AZUCAR GRANULADO
25 GRMS DE HARINA
35 GRMS MANTEQUILLA AVELLANA
PROCEDIMIENTO
BATIR LAS YEMAS CON EL POLVO DE ALMENDRA, AZUCAR GLASS, LECHE Y EL JUGO DE LIMON.
MONTAR LAS CLARAS CON EL AZUCAR GRANULAO Y ENVOLVER A LA MEZCLA ANTERIOR, ASIMISMO ENVOLVER LA HARINA Y AL FINAL AGREGAR LA MANTEQUILLA AVELLANA.
VCIAR EN MOLDE DE 30 CM.(12″) X 40 CM (16″) A 200ºC (392F) POR 12 MIN.
ENSALADITA DE FRESAS
700 GRMS DE FRESAS
10 GRMS DE ALBAHAVAR EN JULIANA
PARA EL JARABE
375 GRMS DE AGUA
500 GRMS DE AZUCAR GRANULADA
75 GRMS DE COINTREAU
PREPARAR EL JARABE CON EL AGUA Y EL AZUCAR UNA VEZ FRIO AGREGAR EL COINTREAU.
VACIAR SOBRE LAS FRESAS CORTADAS Y REVUELTAS CON LA ALBAHACAR, ACOMODAR EN LOS VASITOS
BLANC MANGER
200 GRMS LECHE
200 GRMS CREMA
300 GRMS MAZAPAN
100 GRMS DE HUEVO
10 GRMS DE GRENETINA
500 GRMS DE CREMA BATIDA
HERVIR LA LECHE Y LA CREMA VACIAR SOBRE EL MAZAPAN REVUELTO CON LOS HUEVOS , COCINAR A 85ºC AGREGAR LA GRENETINA, LICUAR, DEJAR ENFRIAR Y AGREGAR LA CREMA BATIDA, COLOCAR SOBRE LAS FRESAS EN LOS VASOS.
ACABADOS
200 GRMS COBERTURA OSCURA
50 GRMS PISTACHE PICADA
MONTAJE
SE PREPRAN LOS VASITOS ESCARCHANDOLOS CON CHOCOLATE Y PISTACHE, EL BIZCOCHO SE PARTE EN CUADRITOS DE 1 CM Y SE ACOMODAN AL FONDO DEL VASO
ENSEGUIDA SE PONE UNA CAPA DE CREMA DE ALMENDRA. ARRIBA DE LA CREMA SE COLOCA LA ENSALADITA DE FRESA SE ADORNA AL GUSTO
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