Discada Norteña / no autor

Hoy le compartire la receta y forma de preparacion de la famosa discada estilo “rancho norteño” porcion para 10 personas

ingredientes:
1.5 kg carne de puerco en trocitos (para cortadillo)
2 kg de pulpa negra de res en troso (para cortadillo)
300 gr de champiñon en troso
6 salchicha para asar (tambien en cuadritos)
400 gr de tocino en troso (retazo)
1/4 de manteca de puerco
3 cebollas
3 chiles morron (2 verdes y 1 rojo opcional)
4 tomates grandes
1 diente de ajo picado (al gusto)
1/2 manojo de cilantro
*chile serrano al gusto (yo le agrego 10 picados y 5 enteros a que se hiervan con el guiso)

1 pizca de oregano (lo que se alcanze agarrar con 3 dedos)
2 cucharadas de jugo maggi
1 lata de kermato o clamato
1 pure de tomate del fuerte o el de su eleccion
*pimienta, comino y sal al gusto
1 cuacharada de Consomate

preparacion:

se pone en un disco previamente calentado 3 cucharadas grandes (soperas) de manteca de puerco(si no tienen disco se puede hacer en cazuela de barro o en una olla grande) se agrega la carne de puerco a que se cueza junto con el ajo y la pizca de oregano, se le pone tantita sal , pimienta y comino al gusto (poco pues mas adelante se volvera a poner), ya que este media doradita la carne de puerco se integra el tocino a que se dore tantito, no que se arrebate cuidado, ya que este doradito el tocino se agrega la carne de res y se revuelve con la carne de puerco y tocino a que se cueza y tome uniformemente el color de la de puerco, cuando ya se vea que esta media doradita ambas carnes se vuelve a poner sal, pimienta y comino al gusto, cuidado con la sal…… se le agrega las dos cucharaditas de jugo maggi, si quieren pueden poner gotas de salsa inglesa, tambien, inmediatamente se agrega la cebolla, el chile morron, el chile picado y los enteros junto con la salchicha para asar, se siguen dorando todos los ingredientes ya que se acitrone la cebolla y la salchicha de para azar, se agregan los champiñones y a los 5 min el tomate con la cucharada de consomate y se revuelve todo… ya que este todo cocido… se le agrega el pure de tomate y se deja que de un buen hervor… ya que quede bien integrado el guisado se le pone la lata de clamato o kermato se deja a dar otro buen hervor a que reduzca bien la mezcla, o sea que no este tan caldudo sino que sea como salsa especita….y por ultimo se agrega el cilantro y se deja 5 min mas, si se puede se tapar…. recuerden se puede dejar caldudito pero al apagar se hace una salsita espesa….. dejen que reduzca a su gusto….. espero haya sido claro si no me dejan sus dudas aqui.. saludos y provecho…. 

pd: el disco se acostumbra calentar y guisar con leña, en su defecto con carbon, y si no tienen disco ya les comente que preferentemente se puede usar una cazuela de barro grande o bien una olla de buen tamaño…..

 

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