DURAZNOS EN ALMÍBAR Beatriz García Jacobo

INGREDIENTES:

5 kilos de duraznos firmes pero sin áreas verdes
3 1/4 tazas de azucar blanca
5 tazas de agua
 
Procedimiento:
Prepare un sirope con el azucar y agua. Combine azucar y agua en  una olla que no sea de aluminio.  Traiga a un hervor a fuego medio.  Revuelva hasta que el azucar este disuelta. Baje el fuego y mantenga caliente.  Este es un sirope medio pero puede disminuir el azucar o agregar mas al gusto.
Prepare los envases y tapas.  Pele los duraznos y quítele los huesos.  Empaque los duraznos cortados a la mitad o en cuartos, dejando 1 1/2 cm. de espacio antes de llenar por completo.  Agregue sirope y limpie la boca de los envases con una servilleta húmeda o cualquier partícula evitara que la tapa selle.
Ponga tapas y ponga los envases en agua hirviendo, cubriendo los envases por completo. Continúe hirviendo por 25 a 30 minutos.  Retire los envases con cuidado del agua y deje enfriar.  Las tapas deberán hacer “pop” al sellar o si presiona el centro de la tapa este deberá estar firme y succionado.
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