El caldo de pescado de mi viejito de Ale Rivera

El caldo de pescado de mi viejito

Para el caldo:

Pones a cocer en agua fría cabezas, espinazo y pechugas de pescado (cocochas), le pones cebolla, ajo, apio y zanahorias.

Yo hago mucho pues lo congelo en botes de 1 lt.

No lleva sal pues cuando congelas el sabor a sal se pierde pero el sodio persiste.

Vas quitándole la espuma que vaya saliendo y lo dejas cocer un buen rato.

Mientras eso se está cociendo pico zanahoria y papa en cuadritos y les doy una precocida en agua con sal. Pongo en una ollita un poco de aceite de olivo y acitrono ahí cebollita y ajo, ya que huele rico le agrego la verdura y le doy una selladita, luego añado un chile ya sea serrano o rajitas en vinagre partido a la mitad y un chorrito de vino blanco.

 

Agrego uno o dos jitomates pelados, sin semillas y en cuadritos, sal y pimienta.

Bajo la lumbre y agrego el caldo necesario, 2 o 3 camarones secos (si tengo) y laurel, tomillo, mejorana y un poquito de orégano y dejo que todo tome sabor junto.

Aparte, le pongo a los filetes de pescado sal, pimienta y ajo en polvo y los embarro con aceite de oliva. Les doy una “sellada” en un sartén profundo y ahí vacío el caldo sazonado que preparé anteriormente para que los filetes terminen su cocimiento dentro del caldito.

Lo sirvo con limón, tostaditas, un vasito de vino y un besito a mi viejito. Parece complicado pero no lo es.

 

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