EMPANADAS DE ATÚN CON MASA DE MAÍZ por Ivonne Harriet Vallejo Loredo

Intro:
Deliciosas empanadas de atún con masa de maíz, este platillo es muy sencillo y lucidor. Pueden utilizar el relleno para hacerlas también con masa de hojaldre o en simples tortillas de harina o de maíz, y luego dorarlas con poco aceite, a ver qué les parece.

Ingredientes:
500 gramos de masa de maíz o harina maseca
1/2 cucharadita de sal
1 lata de Atún Dolores® en agua
2 jitomates picado
1 trozo de cebolla picada finamente
chiles en escabeche al gusto
aceite canola para freír
cremas
sal y pimienta al gusto
salsa de tu elección

Preparación:
Para preparar el atún, calentamos el aceite de oliva en una sartén y acitronamos la cebolla hasta que esté transparente.
Agregamos el jitomate picado, comenzará a cocinarse un poco perdiendo su forma y cambiará un poco de color.
Incorporamos el atún drenado y sazonamos con sal y pimienta al gusto.
Agregamos chiles en vinagre bien picaditos, y un poquito del mismo vinagre, dejamos consumir el líquido, apartamos del fuego y esperamos a que enfríe.
Amasamos la masa de maíz y le agregamos un poco de agua y sal; el agua es para que tenga la humedad necesaria para poder manejarla sin que se rompa.
Con la masa formamos bolitas pequeñas, y aplastamos con una máquina tortillera, si no tienes no te preocupes, con una tabla plana puedes ayudarte, sólo recuerda que en ambos casos debes poner la bolita de masa sobre un cuadro de bolsa de plástico y encima otro cuadro de plástico, esto con el fin de que cuando aplanes la masa no se pegue a la tabla o en su caso a la máquina tortillera. Pasa un rodillo por encima, lograrás una pequeña tortillita de maíz, despega con mucho cuidado del plástico y rellenas con un poco de atún, dobla y pegas los bordes.
Calienta suficiente para freír y sumerge las empanaditas.
Fríes las empanaditas en el aceite hasta que doren por ambos lados, colocas sobre papel absorbente.
Sirve acompañadas de crema, queso y salsa de tu elección, sobre una cama de lechugas.

Presentación:
Sirve acompañadas de lechuga o ensalada de tu preferencia, queso, crema y salsa de tu elección.

Tip:
Puedes lograr que la masa quede más esponjosa si le agregas dos cucharadas de manteca vegetal o mantequilla, y aproximadamente 50 gramos de harina,una cucharadita de polvo para hornear y un poco de leche si es necesario, bate la masa y deja reposar una hora.

 

 

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