EMPANADAS SENCILLAS de Crema pastelera por Catalina Rico

Ingredientes:
PARA LA MASA:

  • 500 grs.de harina
  • 250 grs. de manteca de cerdo o vegetal (yo prefiero para éstas la de cerdo blanca)
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 2 huevos-un tercio de taza de agua 
  • 2 cucharadas de royal.

CREMA PASTELERA:

  • dos tazas de leche
  • cuatro cucharadas bien llenas de maicena
  • una raja de canela
  • una yema de huevo
  • azúcar al gusto, (entre media y una taza)

PARA LA CUBIERTA:

  • una clara de huevo.
  • azúcar glass la necesaria a formar una pasta espesita.

 

MODO DE HACER LA MASA:

En un bowl (molde redondo) bates la manteca con el agua a que se integre el agua, como 10 minutos mas o menos, ahí se le agrega el azúcar y se sigue batiendo. Se agregan los huevos y el harina con el royal, se revuelve suavemente sin amasar mucho a formar una pasta que no se pegue en los dedos,se extiende la pasta sobre una superficie plana, no necesita enharinarse.

Se cortan las ruedas (con un cortador de galletas o lo que tenga a la mano) no muy gruesas, se rellenan con mermelada, cajeta, o lo que guste, yo las rellene con una crema pastelera, que preparo como un atolito muy espeso con maicena, canela, leche azúcar y al final una yema de huevo… 

 

MANERA DE HACER LA CREMA PASTELERA  y Tips para armarlas:

Se pone a hervir taza y media de leche con la canela y el azúcar por unos diez minutos, mientras en la media taza de leche restante disuelve la maicena. Retire del fuego y agregue la leche con la maicena poco a poco y sin dejar de mover, vuelva al fuego medio y sin dejar de mover deje otros 3 minutos más a que espese y se pueda ver (al raspar) el fondo de la olla, agregue la yema y siga moviendo otro minuto.

Para que no queden vacías, las rellenas bien con la crema (que debió quedar bien espesa) pero trata de no tocar la orilla de la empanada con ella, para que no resbale a la hora de unir las orillas y no se abran..

Se cierran con los dedos. Se barnizan con una pastita de clara y azúcar glass (Revolver una clara con media taza de azucar, debe quedar espesa, pero que se pueda embarrar con una brocha) y se meten al horno como 10 o 15 minutos dependiendo de tu horno (solo hasta que empiecen a dorar las orillas)…

 

 

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