Ingredientes:
Pechugas de pollo (3+/-)
Sal
Ajo
Cebolla
Queso fresco rayado
Zanahorias
Papas
Repollo o Lechuga (finamente
Chile guajillo
Aceite canola
Tortillas de maíz
Para la salsa:
Chile de árbol
Tomatillo
Cilantro
Ajo
Cebolla
Sal
Pimienta
Hierva las pechugas con sal, pimienta, ajo y cebolla. Deshebre la carne para rellenar las enchiladas, también se puede rellenar de queso fresco con cebolla picada.
Pele y corte en pedazos pequeños las zanahorias y las papas. Se pueden cocer a vapor o con un poco de aceite y agua a fuego lento y sazonar al gusto.
Ponga los chiles guajillos sin semillas adentro de agua caliente para suavizar la “pastita” de adentro, después licúe junto con cebolla, ajo y S/P al gusto y un poco de agua. Licúe y puede volver a poner a fuego bajo.
Para la salsa hay que cocer el tomatillo (tomate fresadilla) después se licua junto con el ajo, cebolla y el chile de árbol tostados en comal, un poco de cilantro y S/P al gusto. Esto tambien lo pone a cocer unos minutos mas.
Dore en aceite las tortillas, meta a la preparación de chile guajillo y pase por aceite una vez más y están listas para rellenarlas.
Rellene, y agregue el repollo, papas/zanahorias, queso, y salsita y listas!
Espero me haya explicado, provechito!
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