Enchiladas de vegetales y queso ( 4 porciones ) por Angel De Leon

Enchiladas de vegetales ( 4 porciones )

Tiempo de preparacion 25 min

 

Ingredientes:

2 cucharadas aceite de oliva

1  diente de ajo picadito

1 chile poblano en rajas fresco o de lata

1 – 32 onzas de salsa de enchilada roja ( lata )

3 cucharadas cebolla picadita

2 tazas de espinacas ( pueden ser frescas o de lata )

1 taza champiñon picado o en rebanadas

1 cuharada de  chile de árbol seco

 2 hojas epazote

1 pizca sal

1 ramito de cilantro para adornar

1 pizca pimienta

6 rebanas de queso amarillo

1 taza requeson o queso fresco ( yo use fresco )

12 piezas tortilla de maíz

 

Preparacion:

En un sartén calienta aceite, acitrona ajo, cebolla y agrega las espinacas, champiñones, chile de árbol, epazote, y rajas de chile poblano, un toque de sal y pimienta. 

 

Saltea, deja que se integren sabores y retira del fuego, deja enfriar, mezcla con el requesón o queso fresco y forma las enchiladas con las tortillas. Acomódalas en un refractario de modo que quepan todas sin que se muevan. Cubrelas con las rebandas de queso amarillo, pon la salsa para enchiladas y metelas al horno previamente calentado a 180 grados para que se derrita el queso y se caliente la salsa ( eso es opcional ya que puedes calentar la salsa previamente y asi se derritera el queso con lo caliente.

 

Sirvelas en 3 enchiladas por plato, ponle mas queso fresco encima y una ramita de cilantro

Acompañalas con arroz de tu preferencia.
 

Foto 1 Ingredientes:

 

Foto 2 ( ya acitronados y mezclado con el queso ):

 

Foto 3 ( la preparacion ):

 

Foto 4 ( producto terminado ):

 

{fcomments}