Enchiladas estilo Monterrey
Ingredientes:
1 paquete de tortillas rojas de 1/2 kg.
300 gr. queso molido o panela
2 chiles anchos
1 chile guajillo
1 cebolla
1 diente de ajo
Chiles serranos o jalapeños
2 papas grandes
Aceite el necesario
Sal al gusto
Lechuga y aguacate para acompañar
Modo de preparación:
Poner a cocer el chile ancho, un chile guajillo, un trozo de cebolla ( como un cuarto) y un diente de ajo, cuando los chiles esten suaves los licuas con un poco del agua donde se cocio, lo cuelas y lo reservas.
Aparte cortas en cuadros grandes las papas, las pones a cocer con un poco de sal pero no las dejes cociendo mucho, que queden un poco duritas.
Pones a calentar aceite, primero pones a dorar los chiles, y los reservas.
Remojas las tortillas en el chile licuado , le escurres el exceso, y las pones a dorar hasta que esten suaves, yo doro todas las que voy a necesitar, y las separo.
Al ultimo doras las papas precocidas y ya escurridas, y le pones un chorro del chile licuado para que se pinten.
Las tortillas las rellenas con queso panela rallado revuelto con cebolla picada.
Acompañas con lechuga, y aguacate…
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