Enchiladas Mineras
De La Malexa Ce
Ingredientes:
Tortillas de maíz recién calentadas
4 chiles guajillo cocidos en agua
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Queso fresco desmenuzado
2 papas cocidas y en cuadritos
3 zanahorias cocidas picadas en rebanaditas
Aceite suficiente
Lechuga picada finamente al gusto
Modo de preparación:
Licuar chiles y ajos con su agua de cocción, el agua deberá al hervir tapar los chiles, agregar sal y en poco aceite sofreír esta salsa ya licuada. Consejo de La Malexa: si desea agregar poco a poco salsa y sofreirle, puede hacerlo, asi dosificará el bañar sus tortillas en este salseo. Pasar cada tortilla previamente calentada, por este salseo, colocar en plato y rellenar de queso, enrollarle y seguir con la siguiente, asi hasta hacer las que desee.
En aceite caliente sofreir la verdura, agregar un poco de salsa de guajillo y dejar cocinar en ella, estas verduras acompanarán sus enchiladas. Ya listas las enchiladas, cubrir con queso fresco, verduras en chile y lechuga al gusto, sirva con salsa de su elección o chiles en vinagre. Delicia de mi cocina, buen provecho en su mesa y en La Malexa ♡
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