Enchiladas Tultecas Gabriela Ascencio

1 kg de masa
8 chiles de color (cascabel)
2 kilos de papa
1/2 kilo de chorizo
1/4 de kilo de zanahorias
2 cebollas
1 queso de vaca
1 lechuga ralladla
chile piquín en vinagre al gusto
sal
Se muele el chile con agua en la licuadora se cuela.  La salsa se agrega a la masa, se amasa y se le da consistencia adecuada.  Se hacen las tortillas de tamaño pequeño y deberán quedar suaves.
aparte se cuecen las papas ya picadas y cuando están cocidas se revuelven con el chorizo ya frito.
La zanahoria se cuece entera y ya que está cocida se pica finita y la cebolla picada fina se revuelve con el queso desmoronado.
La tortilla se fríe en aceite muy caliente y extendidas, se sacan y se les pone en el centro las papas y la zanahoria, se le agrega el queso con la cebolla y al final ya que se dobla, se le agrega la lechuga.  se sirven a acompañadas de piquín en vinagre.
 
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