PREPARACIONES:
Utencilios requeridos:
1 o 2 coladores grandes
Cuchillo de cocina
Olla
Toalla de cocina
Tenazas para poder levantar los frascos, cuándo ya los hayas esterelizados;
2 Frascos de vidrio con tapaderas, de 1/2 litro, o 4 o 5 de 1/4 de litro
I N G R E D I E N T E S:
2 Piezas de Coliflor, que estén en óptimas condiciones, sin que estén golpeadas, ni manchadas;
3-4 Dientes de ajo sin pellejo, y cortados en 4 lajas a lo largo;
6-8 Hojas de Laurel;
6-8 Clavos de olor;
1/2 de un Pimiento morrón Rojo, cortado en tiras, (opcional);
1/2 cucharadita de Pimienta negra;
1 cucharadita de semillas de mostaza, (opcional); yo no las tenía y no le puse.
1/2 cucharadita de semillas de apio, (opcional); las semillas de apio, tampoco tenía.
1/2 cucharadita de Cúrcuma.
1 cucharada de sal gruesa o kosher, si no tienen pueden usar sal común;
1 Taza (250ml) de azúcar blanca granulada, (yo le puse como la 1/2 taza del azúcar);
3 Tazas (500 ml.) de vinagre blanco, o Vinagre de Manzana, (yo usé de Manzana órganico marca “BRAGG”);
E L A B O R A C I O N :
1ero.- Limpia la coliflor:- Usando un cuchillo afilado debes de retirar las hojas que cubren la Coliflor, y ahora con Tus Manos separa los Ramitos de Coliflor, (comenzando desde el centro) recorta los pedazos grandes que estaban en el núcleo y corta los ramitos en pedazos de tamaño medio y lo más parecido en su tamaño. – Enjuágalos muy bien, debajo del chorro del agua, (como en la del fregadero), y deja que se drene todo el exceso de agua antes de proceder… * Corta siempre cualquier marca café o manchas indeseables)…
Ya después de que escurres los ramitos de coliflor, los acomodas en un tuper o vasija amplia, y cuándo ya acomodes la primera cama de coliflor, espolvoreas sal gruesa de preferencia, y así acomodas otra cama de ramitos de coliflor, y les espolvoreas con sal, y así hasta que termines con todos los ramitos, y así los dejas por espacio de 2-3 horas… Y ya cuándo pase ese tiempo, los vuelves a enjuagar para quitarles la sal, los escurres para que drenen el agua…
2o.- Prepara los frascos:- Ya deben de estar muy limpios, ahora vamos a esterelizarlos… Llena la mitad de la olla con agua y hiérvela a fuego medio-alto. Coloca los frascos de vidrio y sus tapaderas adentro para desinfectarlos.-
Retiras las tapas del agua después de 2-3 minutos usando las tenasas, (o también puedes poner a hervir las tapas en los últimos 2-3 minutos).—— Retira los frascos del agua hirviendo después de 10 minutos y deja que se sequen al aire sobre la toalla de cocina.—
Y retiras las tapas también y las pones a escurrir sobre la Toalla…
3o.- En una olla pones agua a hervir con las hojas de laurel y con los clavos de olor, y ya cuándo esa agua esté hirviendo vas a vaciar los ramitos de coliflor a la olla de agua, y también si te gustas agrega junto con los ramitos de coliflor unas tiras de Pimientos rojos; y le vas a apagar al fuego, ahí los dejas reposar durante 5 minutos, después, vas a colar los ramitos de coliflor, y las tiras de los pimientos, (si es que optaste por agregarlos), pero… No vayas a tirar el agua en que hirvió la coliflor, porque esa agua y, las hojitas de laurel y los clavos de olor, los vas a utilizar en el vinagre, (eso lo vas a reservar para ponerlos en el vinagre)…
4o.- Los ramitos de coliflor, los pones a escurrir y a enfriar…
5o.- Ya cuándo no estén calientes los ramitos de coliflor, los puedes ir acomodando en los frascos que tienes ya esterelizados… Procura acomodarlos lo más junto posible, (no dejes espacios grandes entre ellos, comprimelos lo más que puedas.— Ahora…
6o.-* “Tostar las semillas”:- Vacía las semillas de mostaza y de apío en un sartén mediano y ponlo a fuego medio, tuéstalas por 2 minutos o hasta que empiezen a despedir su aroma y estén ligeramente cafés… Mueve continuamente el sartén o agitas las semillas para prevenir que se quemen… Tostando las semillas vas a aumentar su sabor natural y por lo tanto ganará en sabor…
7o.- *”Agregar vinagre y otros sazonadores” .. Ahora vierte el vinagre sobre el sartén, y agrega el azúcar (al gusto), el ajo, la pimienta, la cúrcuma y el agua, continúa calentando el contenido del sartén hasta que hiervan…
*** Una vez que la solución hierva, baja a medio fuego, para que la solución hierva suavemente… (Mientras sigue preparando en los frascos los ramitos de coliflor)… La solución debe de estar caliente cuándo la viertas dentro de los frascos que tienes ya con la coliflor, pero, No debe de estar hirviendo…
8o.- *”Vierte el líquido del vinagre aún caliente”… Vierte la solución del escabeche sobre la coliflor que se encuentra dentro del frasco. Asegúrate que la solución se filtre hasta la parte más baja del frasco, y deja vacío solamente 1/2 pulgada (1.25ml.) con respecto a la parte superior del frasco…
*** El espacio vacío prevendrá que el vidrio se agriete o se quiebre…
9o.- *”Dejar enfriar”… Mantén el frasco sobre la mesa hasta que la solución baje su temperatura. Después de que ésto ocurra, cubre el frasco con su tapa…
*** No lleves el frasco directamente al refrigerador. El vidrio estará caliente… Y un cambio brusco podría provocar que se raje…
10:- * “Refrigera por unos días”.— Coloca el frasco dentro del refrigerador y deja que la solución del vinagre haga su trabajo. La coliflor deberá de empezar a absorber los sabores en unas horas, pero para obtener aún más sabor, deja que este proceso ocurra por dos o tres días.—
11:- * “Almacena en el Refrigerador”.—Y después podrás tomar la que necesites.— Cuándo se prepara de ésta forma, el Encurtido de Coliflor puede durar desde 2 semanas hasta 3 meses….
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