Enfrijoladas de champiñones
Ingredientes:
Champiñones en cuadritos
Cebolla
Jitomate
Frijoles cocidos
Tortillas de maíz
Queso fresco
Ajo
Sal
Modo de preparación:
1. Guisar champiñones con cebolla, jitomate picado, un poco de ajo y sal.
2. Licuar dos tazas de frijoles cocidos (sin caldo) con dos o tres jitomates cocidos y un diente de ajo. Ver si queda muy espeso ponerle caldito de frijoles o agua en la que se cocieron los jitomates. Esta salsa freirla con un poquito de aceite y rectificar sazón.
3. En un sartén con muy poco aceite pasar las tortillas por ambos lados
4. Poner en un plato las tortillas con el guiso de los champiñones, doblarlas y agregar arriba la salsa de frijoles. Añadir un poco de quesito arriba.
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