Ensaimadas rellenas de crema pastelera por Laura Palacios-Macedo

Ensaimadas (rellenas de crema pastelera)

Ingredientes:

Para la esponja (pre fermento):

100 gramos de harina

10 gramos de levadura seca

Agua tibia suficiente para formar una masa espesa. (aprox  ¼ de taza)

Para la masa:

500 gramos de harina de fuerza (se puede utilizar harina común pero no fina ni extra fina)

60 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

75 gramos de azúcar blanca

1/8 de cucharadita de esencia de anís

1/8 de cucharadita de esencia de azahar

2 yemas

1 huevo entero

100 ml de agua tibia

½ cucharadita de sal

1 huevo para barnizar

Aceite (para engrasar la mesa y que no se pegue la masa)

Crema pastelera (1 receta)

Azúcar glass para espolvorear

Para la crema pastelera:

150 gramos de azúcar

½ litro de leche

50 gramos de harina

4 yemas

1 cucharada de vainilla

Hervir la leche con la mitad del azúcar (75 gramos)

A parte mezclar las yemas, harina y la otra mitad del azúcar (75 gramos)

Cuando tengamos la leche hirviendo,  tomamos  un poco (1/3 de taza) y la agregamos a la mezcla de yemas  para temperar  nuestra mezcla  (subir la temperatura de la preparación) incorporamos muy bien.

Sin dejar de mover, agregamos la mezcla de yemas a la leche hirviendo y movemos hasta que espese. Esta crema pastelera debe quedar muy firme, si notan que no espesa lo suficiente se puede agregar más harina pero disuelta en un poco de agua.

Agregar la vainilla e integrar bien.

Dejar enfriar y reservar.

 

Procedimiento:

Preparar la esponja (pre fermento) en un bowl mezclamos los 50 gramos de harina, la levadura y ¼ de taza de agua tibia. Dejamos reposar unos 15 minutos o hasta que doble su volumen.

Tamizar la harina, hacer un volcán y al centro agregamos las yemas, el huevo, la mantequilla, azúcar, esencias ( si no tienen las esencias le pueden agregar una cucharadita de vainilla)

La sal la ponemos por fuera del volcán para agregarla cuando tengamos integrada casi toda la harina.

Empezamos a mezclar los ingredientes del centro, ya que estén mezclados incorporamos la harina y vamos agregando poco a poco el agua hasta formar una masa (no amasar mucho, solo hasta integrar ingredientes)

Agregamos la esponja y amasamos hasta que esté perfectamente integrada.

Notarán que la masa se vuelve pegajosa. Amasamos hasta que la masa esté suave, lisa, elástica y manejable (unos 10 minutos)

Dejar reposar la masa en un recipiente engrasado, tapada con un plástico y en un lugar tibio hasta que doble su volumen.

Colocamos la crema pastelera en una manga con duya lisa y la dejamos lista para usarla al armar los panes.

Desgasificar (apretando ligeramente la masa como si estuviéramos enrollándola)

Aplanamos la masa con las manos y cortamos 6 porciones iguales.

Engrasamos ligeramente la mesa con el aceite para evitar que la masa se pegue.

Extendemos cada porción con rodillo formando un rectángulo y que quede lo más delgada posible (sin que se rompa)  

Una vez estirada, nos podemos ayudar con los dedos para estirar aún más.

Poner la crema pastelera en dos tiras a lo largo de nuestro rectángulo, enrollar la masa para que la crema pastelera quede por dentro.

Con las dos manos, extendemos los rollitos con cuidado para estirarlos lo más que se pueda pero cuidando que no se rompan o rasguen.

Los dejamos reposar unos 10 minutos y los enrollamos metiendo las orillas para que queden por debajo.

Acomodamos en las charolas y los dejamos fermentar tapados con un plástico (engrasado) hasta que doblen su volumen.

Barnizamos con huevo con cuidado para que no se ponchen.

Hornear a 180°C de 30 a 35 minutos.

Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
{fcomments}