ENSALADA DE BERENJENA CON CHAMPINONES Y GRANADA por Genaro Escarcega

ENSALADA DE BERENJENA CON CHAMPINONES Y GRANADA

Ingredientes:
-1 berenjena grande cortada en rebanadas gruesas
-10 champinones partidos a la mitad mitad
-10 tomates cherry partidos a la mitad
-2 cucharadas de perejil o cilantro fresco picadito
-4 rabanos partidos en laminas delgadas
-1 granada desgranada
-Aceite de oliva
-2 cucharadas de vinagre de vino tinto o jugo de limon
-Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:
Se combina la berenjena con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y se ponen en un en un refractario y se meten al horno a 450f por 20 minutos. Se sacan y se dejan enfriar.

Se combina los champinones con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y se ponen en un en un refractario y se meten al horno a 450f por 1o minutos. Se sacan y se dejan enfriar.

Se parte la berenjena en cuadros y se combina en un tazon con los champinones, tomates, rabanos, perejil o cilantro, jugo de limon o vinagre y 3 cucharadas de aceite de oliva . Sal y pimienta al gusto

Excelente para acompanar pollo, pescado o carnes asada, o sobre baguette tostado o pan de pita.

Provecho.

 

 

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