ENSALADA DE PAPA CON HUEVO por Leonor Sarre

 

ENSALADA DE PAPA CON HUEVO 

6 papas medianas 

1/4 de cebolla cortada en cuadritos

1/3 de un manojo de perejil desinfectado 

3 huevos cocidos o huevos duros 

1/3 de taza de vinagre de arroz 

1/3 de taza de aceite de oliva 

1/3 de taza de aceite de cocinar 

2 cucharadas de mostaza 

Sal al gusto 

Pones a cocer las papas ya sin cáscara y picadas en cuadritos para que no se cuezan de más. También pones a cocer 3 huevos a que se hagan huevos cocidos o huevos duros. Una vez cocidos, los partes en dos y separas las yemas de las claras. Las claras las picas en cuadritos muy pequeños, igual que la cebolla, y el perejil también lo picas finamente. Las yemas las aplastas aparte con un tenedor hasta que te queden como polvo, y las revuelves con el aceite, el vinagre y la mostaza. A esta mezcla le añades sal suficiente para toda la ensalada. Revuelves juntas las papas picadas, la cebolla picada y el perejil. Le añades la vinagreta y rectificas la sal. Si sientes que le falta sal, o aceite o vinagre, se lo añades. Esta ensalada se sirve fría.

 

 

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