Ensalada de Pasta y Verduras
Lety Almaguer
Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes:
1 Paquete de pasta (12 onzas) de corbatitas conchas o ruedas
8 Tazas de agua
2 Cucharadas de aceite de oliva
2 Dientes de ajo enteros
Sal
1 Libra de Pannceta, Prosciutto o tocino, use Prosciutto y tocino
½ Taza de Edamame, frijol de soya
½ Taza de ejotes en trozos
½ Taza de cicharos
2 Tomates Roma o Guaje picado pero sin semillas
½ Paquete de queso crema
2 Tazas de queso Mozzarella
10 Aceitunas negras en rebanadas
Procedimiento:
En una vasija honda se pone a hervir el agua con el aceite, sal y ajos.
Cuando ya esta hirviendo se agrega la pasta. Debe de quedar al dente.
Se reservan 2 tazas de agua de donde se cocio la pasta
Se corta la Panceta, Prosciutto o tocino en trozos chicos.
Se dora y se reserva.
En un poco de la grasa se doran la Edamame, ejotes y chicharos, se le agrega ½ taza del agua donde se cocino la pasta y se deja hervir hasta que se cuesan. Se reservan.
Se mezcla el queso crema y 1 ½ taza de queso Mozzarella con el resto de agua que se reservo, pa’que quede como una crema. Se reserva.
En una vasija grande se mezcla la pasta, Prosciutto, verduras, aceitunas y el tomate (en crudo) se incorpora la salsa de quesos y se calienta un poco. Se puede servir fria o caliente.
Buen Provecho!!!
Variantes:
Se le puede agregar: chile morron crudo o cocido, champinones, aceitunas verdes, Salami o Pepperoni, chiles jalapenos en vinagre, apio picado, etc.
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