Ingredientes:
2 lechugas romanas
1 limón (el jugo)
3 Aguacates maduros y firmes en cubos medianos
3 Tomates maduros y firmes en cubos medianos
½ kg de queso manchego rallado grueso
½ taza de aceite de oliva
1 Frasco de 240 gr de aceitunas sin hueso
Sal (la necesaria)
Proceso
1.- Lavar, desinfectar lechuga.
2.- En otra vasija, poner los trozos de aguacate y tomate con el aceite de oliva, limón y la salmuera de las aceitunas (esto último es opcional),revolver, teniendo cuidado de no hacer guacamole, (deben quedar trozos semi completos de aguacate y otros pedazos desbaratados).
3.- Agregar aceitunas
4.- Integrar de nuevo, se prueba y si deseas, agregar sal al gusto
5.- Drenar y secar la lechuga, agregar mezcla de aguacate con aceite, etc., revolver para integrar
6.- Coronar la ensalada con el queso manchego.
Nota: Si gustas puedes usar la mezcla de vinagreta tradicional de aceite/ vinagre, en lugar del aceite-limón-salmuera.