Ingredientes:
5 cucharadas de vinagre de vino tinto
3 cucharadas de aceite de semilla de uva
1/3 taza de cilantro
El jugo de dos limones
1 cucharadita de azúcar
¾ de cucharadita de sal
2 dientes de ajo picados finamente
1 paquete de edamames o frijol de soya (1 lb)
3 tazas de elote congelado
1 cajita de tomatitos cherry, cortados en cuartos
4 cebollitas cambray rebanadas muy delgaditas
1 lata (15 oz) de frijoles negros, lavados y escurridos
Procedimiento:
1.- En una vasija se mezcla el vinagre, el aceite, cilantro, jugo de limón, azúcar, sal y ajo.
2.- Se pone a hervir una olla con agua salada. Agregar los edamames y hervir por tres minutos. Agregar los elotes y hervir por un minuto mas. Escurrir muy bien y agregar la vinagreta, mezclar bien. Con cuidado agregar los tomatitos, la cebolla y los frijoles negros y mezclar suavemente. Cubrir y refrigerar por lo menos dos horas antes de servir para que se enfríe y se mezclen los sabores.
Notas:
+ La próxima vez que la prepare usaré una cucharada menos de vinagre.
+ El aceite de semilla de uva lo compré en HEB mexicano, si no se consigue se puede usar aceite de oliva.
+ Usé elote blanco, no amarillo, congelado.
+ Esta receta prepara 8 porciones.
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