ENSALADA, PASTA Y FRIJOLES
Lety Almaguer
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
2 Tazas de pasta integral cocida, use conchitas
1 Taza de salsa de tomate natural (tomates previamente cocidos y molidos)
1 Taza de Alubias (Cannellini) ya cocidos y escurridos
1 Taza de lentejas o frijoles rojos, ya cocidos y escurridos
½ Cebolla picada, use cebolla morada
2 Dientes de ajo finamente picados
1 Taza de zanahorias en trozitos
1 Chile morron picado (opcional)
1 Taza de tomate en trozos
½ Taza de chicharos cocidos (opcional)
2 Cuchaeadas de aceite de coco u oliva
½ Taza de vino rojo, use Merlot
2 a 3 Tazas de Kale o espinacas, en trozos
Sal, pimienta y oregano al gusto
Preparación:
Se calienta el aceite en un sarten hondo, se acitrona la cebolla y los ajos.
Se agregan las zanahorias y chile morron.
Se sigue dorando hasta que la zanahoria quede suave.
Se le agrega el tomate y la salsa de tomate.
Se sazona, con sal, pimienta y oregano.
Se deja hervir y se agregan los chicharos, la pasta y los frijoles.
Se agrega el vino rojo y se deja que el liquido se consuma un poco.
Se rectifica el sazon.
Pa’servir se acomoda una cama de espinacas o Kale y sobre esto se sirve la pasta y frijoles.
Buen Provecho!!!
Nota: Se acompana con pan de ajo. Se le puede agregar mas verduras crudas..
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