1 kg de papas medianas
300 gr. de champiñones
100 gr. de tocino
200 gr. de berros o canónigos
2 chalotas
2 cucharadas de vinagre de Módena (balsámico)
2-3 cucharadas de agua o caldo de pollo
Tomillo Sal y pimienta al gusto
Poner a cocer las papas en abundante agua salada durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas sin que estén muy cocidas.
Limpiar y cortar los champiñones en láminas.
Pelar las chalotas y cortarlas en rodajas finas.
Dorar el tocino cortado en tiritas, cuando este crujiente escurrir y reservar.
Freír las chalotas y los champiñones en la grasa que soltó el tocino, 3-4 minutos después, agregar el vinagre y el agua o caldo, salpimienta a tu gusto moviendo con cuchara de madera y dejar reducir 1-2 minutos a fuego fuerte
Disponer sobre una fuente o ensaladera una cama de berros
Cortar las papas en rodajas y colocar sobre los berros, poner un poco de tomillo, a ser fresco mejor, bañar con los champiñones y el liquido de la cocción, para servir se mezcla todo con cuidado
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