ENSALADA TEMPLADA DE PAPAS Y BERROS de Ma. Guadalupe Catiel Torres

1 kg de papas medianas

300 gr. de champiñones

100 gr. de tocino 

200 gr. de berros o canónigos

2 chalotas

2 cucharadas de vinagre de Módena (balsámico)

2-3 cucharadas de agua o caldo de pollo

Tomillo Sal y pimienta al gusto

 

Poner a cocer las papas en abundante agua salada durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas sin que estén muy cocidas.

 

Limpiar y cortar los champiñones en láminas.

 

Pelar las chalotas y cortarlas en rodajas finas.

 

Dorar el tocino cortado en tiritas, cuando este crujiente escurrir y reservar.

 

Freír las chalotas y los champiñones en la grasa que soltó el tocino, 3-4 minutos después, agregar el vinagre y el agua o caldo, salpimienta a tu gusto moviendo con cuchara de madera y dejar reducir 1-2 minutos a fuego fuerte

 

Disponer sobre una fuente o ensaladera una cama de berros

 

Cortar las papas en rodajas y colocar sobre los berros, poner un poco de tomillo, a ser fresco mejor, bañar con los champiñones y el liquido de la cocción, para servir se mezcla todo con cuidado

 

 

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