Espumoso de guanabana y mango de Oscar E Cardenas Junco

Espumoso de guanábana y mango, con coulís de tamarindo y jamaica.

 

Rendimiento:  10 a 12 personas

 

Ingredientes.                                                             Cantidad

Pulpa de guanábana                                                  ½ kg

Gelatina de mango                                                    1 sobre

Grenetina natural                                                       2 sobres de 7 gr

Azúcar                                                                                   1/ 2 t

Concentrado de tamarindo (endulzado)                   c/s

Concentrado de jamaica (endulzado)                                   c/s

Crema Lyncot para batir                                           450 ml.

Agua                                                                          c/s *

* cantidad suficiente

 

 

 

Procedimiento

 

Batir la crema Lyncot a punto de nieve junto con el azúcar .

Por separado, en aproximadamente ½  t de agua hirviendo, diluir el sobre de gelatina de mango, y en otro ¼ t de agua a temperatura ambiente, hidratar un sobre de la grenetina natural. Cuando este totalmente hidratada poner en el microhondas unos 20 segundos para que se fusione y lidifique. Mezclar las dos gelatinas en la licuadora junto con la pulpa de guanábana, reservar.

Cuando la crema esté batida a punto de nieve incorporar la mezcla licuada con un batidor de globo y movimientos envolventes, para evitar que se pierda el aire del batido.

Servir en moldes gelatineros individuales, de aproximadamente 100 ml c/u.

Para las salsas o coulís:

Seguir el procedimiento anterior con el otro sobre de grenetina. Preparar medio litro de cada uno de los sabores de acuerdo a las instrucciones de la preparación, agregando una cucharada más en cada caso para acentuar el sabor. Repartir la grenetina licuada en partes iguales en cada una de las salsas, y mezclar uniformenente.

 

Presentación:

 

Desmoldar los espumosos y servir sobre un espejo con las dos salsas o bañaros con ellas. Adornar con hojas de menta o hierbabuena.

{fcomments}