Estofado de huesos de pescuezo de puerco en salsa de tomate y ajo con albahaca por Maggie Robles

Estofado de huesos de pescuezo de puerco en salsa de tomate y ajo con albahaca

Si te gusta chupar huesitos, esto te va a encantar!

Si no encuentras tomate San Marzano usa lo que este disponible. El San Marzano, lleva el nombre de origen de cultivo en Italia, es dulce y poco acido, preferido para salsas para pasta y pizza.

Ingredientes:

Aceite de olivo
4 Libras de huesos de pescuezo de puerco (neck bones)
20+ dientes de ajo, picado
1 1/2 – 2 cebolla, rebanada
2 latas de 28oz cada una de tomate San Marzano entero ( 28 onza=828 ml)
Un buen puño de albahca fresca picada (sweet basil) 
Oregano seco
Hojuelas de chile pimentón seco
Sal y pimienta
12 onzas de fetuccini o espaguetti, o bucatini

Para el pan con ajo aka fettunta:
Aceite de olivo
1/2 pan fraces o baguette o bolillo en rebanadas
4 dientes de ajo
Sal de mar

Modo de preparación:
1. Calienta una olla, de preferencia una olla dutch oven, a fuego medio alto y agrega aceite de olivo, no mucho. Cuando este caliente agrega, el pescuezo de puerco y sella por ambos lados sazonando individualmente con la sal, pimienta y oregano seco. Sigue volteando los huesos para obtener un buen dorado.

2. Después que los huesos quedaron dorados agraga el ajo y la cebolla, cocina por 3-4 minutos.

3. Agrega las dos latas de tomate San Marzano y quebra los tomates, revuelve bien para cubrir los pescuezos bien con los tomates. agrega la sal, el chile seco, y pimienta. Deja hervir suavemente por 2 horas. La salsa estara liquída al principio, pero después comezará a espesar, dejala cocer hasta que la carne se despegue del hueso.

4. Cuando la salsa este casi lista, rectifica el sabor, agrega la albahaca picada, mezcla, tapa y apaga el fuego.

5. Sirve sobre pasta al dente y pan con ajo.

No lleva queso!

Para hacer el pan:

http://recetario-itacate.com/index.php…

 

 

 

 

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