Fajita con Ensalada por Lizzett Leal Montes

 

Ingredientes Para 5 porciones

½ kilo de fajita de res delgada

2 cervezas indio (la de su preferencia)

4 chiles chipotles secos

Ensalada

1 lechuga mantequilla

1 lechuga chica sangría

1 lechuga italiana chica

2 zanahorias ralladas

1 elote desgranado y rostizado

2 aguacates en rebanadas

½ taza de queso gouda rallado

 

 

 

 

 

 

Pico de Gallo

1 manojo de cilantro

5 jitomates en cuadritos sin semilla

1 cebolla morada en cuadritos

3 chiles serranos en cuadritos sin semilla

½ taza de jugo de limón

¼ de taza de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Aderezo de cilantro

2 tazas de yogurt natural

1 taza de cilantro

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharada de sal

 

* Macerar aproximadamente una hora la fajita de res en la cerveza con el chile chipotle previamente hidratado en agua tibia.

* Preparar el pico de gallo mezclando el tomate, cilantro, cebolla, chile, el jugo de limón y sal y pimienta agregar el aceite, reservar.

* Desinfectar la lechugas y secar reservar

* Rallar las zanahorias y reservar

* El elote se blanquea ya desgranado y se rostiza con un poco de mantequilla hasta que dore.

* Licuar el yogurt con el cilantro, el ajo, el jugo de limón, aceite de oliva y la sal, probar rectificar el sabor y reservar.

* Licuar un poco de chile chipotle sin la semillas

* Sacar la fajita de la cerveza y llevar a la parrilla agregar el chipotle molido y la sal en ese momento.

* Armar la ensalada colocando una cama de lechuga, después la zanahoria, elote y aguacate después en el medio de la lechuga agregar el pico de gallo, al centro agregar la fajita de res espolvorear queso y por ultimo agregar el aderezo al gusto.

 

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