fetuccine a la carbonara y espárragos de Beatriz Fox

 

4 oz de pancetta( tocino italiano) o tocino americano en tiritas
3 clavos de ajo cortados a la mitad
1/4 de taza de vino blanco
1/3 taza de crema para batir ( whipping cream). Es líquida 
1/2 libra de fetuccine sin cocer
1 huevo grande
2 yema
2/3 taza de queso parmesano recién rayado 
Pimienta

Se cocina la pancetta y ajo en una sartén hasta que frían ligeramente (4 minutos) si desea agregue aqui hongos. deshecho el ajo y remueva el tocino (y hongos) y la grasa excepto 2 cucharadas de grasa 
Agregue el vino y hierva hasta que casi desaparezca. Revuelva la crema y cocine un par de minutos. Remueva del fuego.
Cocine el fetuccine. Con agua y sal.
Escurra y devuelva a la olla sin agua. Agregue el huevo y yema batidos y revuelva bien. Agregue 1/3 de taza de queso, crema y tocino y mezcle bien. Sirva y espolvoree más queso

 

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