FIDEO SECO A LOS 3 CHILES por Claudia Perez de Mafud

 

 

FIDEO SECO A LOS 3 CHILES

INGREDIENTES:

400g de fideo mediano
¼ de cebolla
1 diente de ajo
3 tomates huajes
½ taza de puré
2 chiles pasillas
1 chile ancho
1 chile mulato
2 tazas. De caldo de pollo
Salpimienta y consomé el polvo para sazonar

Para acompañar:

Crema acida
1 chile pasilla en rodajas
½ tz. de queso cotija rallado
Cilantro fresco picado

 

PROCEDIMIENTO:

1. En una olla con agua hirviendo hidratar los chiles, retirar la semillas y reservar 2. En una cacerola con un poco de aceite freír el fideo hasta que dore ligeramente. 3. En una sartén con aceite sofreír la cebolla junto con el ajo hasta que se acitronen, después agregar el tomate y cocinar. 4. En una licuadora moler los chiles hidratados junto con lo sofrito el caldo de pollo o si desea el caldo de los chiles hidratados y sazonar con concentrado de pollo. 5. Verter lo molido en la cacerola de los fideos tapar y cocer a flama baja moviendo constantemente. 6. Dejar cocer los fideos hasta que estén blando y si es necesario agregar un poco mas de líquido al final rectificar sazón con sal. 8. Acompañar los fideos con crema, queso Cotija y cilantro

 

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