FILETE DE PESCADO A LA VERACRUZANA. no autor

 

 INGREDIENTES: 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 1 kilo de jitomates pelados sin semillas y picados, 1 pimiento morrón desvenado y sin semillas picado en cuadritos, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 taza de puré de jitomate, 1 cucharadita de consomé de pescado en polvo, ½ cucharadita de canela en polvo,  sal y  Pimienta al gusto, 2 hojas de laurel, ½ cucharadita de orégano seco, 2 cucharadas de alcaparras enjuagadas y escurridas, 20 aceitunas sin hueso partidas a la mitad, 8 filetes gruesos de pescado lavados y secos, 1 barrita (90 gramos) de mantequilla, 6 chiles güeros (o jalapeños) de lata.MODO DE PREPARACION: Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio y acitrona la cebolla y el ajo. Añade los jitomates y cocina hasta que hierva. Agrega el puré de jitomate y el pimiento morrón y deja que la mezcla hierva de nuevo.Incorpora el consomé de pescado, canela, sal, pimienta, laurel y orégano. Reduce el fuego a bajo y cocina durante 10 minutos más.Agrega las aceitunas y las alcaparras y cocina durante 5 minutos más. Rectifica la sazón y retira del fuego.Precalienta el horno a 180° centígrados. Engrasa un refractario rectangular grande.Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Salpimienta el pescado y fríelo hasta que se haya dorado ligeramente, entre 3 y 5 minutos por lado.Pasa los filetes de pescado al refractario engrasado, sin encimar, y báñalos con la salsa. Cubre el refractario con papel aluminio y hornea hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor, entre 10 y 15 minutos. 

 

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