1 kg de filete de pescado blanco
3 rebanadas de tocino
1 cebolla de rabo
1 diente de ajo
i ramita de tomillo
1/2 copa de vino blanco
1/2 taza de coco rallado dorado previamente para acentuar su sabor
1 taza de jugo de coco
1 limón,
1/2 cucharada de mantequilla fresca.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Sazonar con sal, pimienta y limón los filetes de pescado. Colocar sobre los filetes unas hojitas de tomillo, y envolverlo en tocino ahumado. Asar en el horno hasta que el pescado se haya cocido, el tocino no debe quedar demasiado frito. Para hacer la salsa picar la cebolla y freírla junto con el ajo en mantequilla, agregar el vino blanco y dejar reducir. Luego añadir el jugo de coco y dejar cocer por unos minutos, pasar por un colador y volver a poner en el fuego. Agregarle a la salsa el coco rallado y dejar cocer hasta que espese, sazonar con sal y pimienta al final. apagar la lumbre y dejar el sartén sobre la estufa caliente. Añadir cebollín picado y agregar la mantequilla fresca a que se derrita en la salsa. Salsear los filetes ya que se vayan a servir. ESPOLVOREARLE UN POQUITO DEL COCO DORADO PARA DECORAR.
PARA ACOMPAÑAR SUGIERO ARROZ BLANCO CON ALMENDRAS Y CILANTRO.
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