FILETE DE PUERCO EN COSTRA DE CAFÉ DE OLLA
INGREDIENTES:
1 KG DE FILETE DE PUERCO O LOMO DE PUERCO
7 TAZAS DE CAFÉ DE OLLA
50 GRS. DE ALMENDRA PELADA
25 GRS. DE CIRUELA PASA
50 GRS. TOCINO
SAL
PIMIENTA
PROCEDIMIENTO DE PREPARACIÓN:
· MECHAR EL FILETE O LOMO DE PUERCO CON EL TOCINO, LA ALMENDRA PELADA Y LA CIRUELA PASA.
· COLOCAR EL FILETE EN UN RECIPIENTE CONTENEDOR Y AGREGAR 3 TAZAS DE CAFÉ DE OLLA. MARINAR Y COLOCAR EN REFRIGERACIÓN DURANTE TODA LA NOCHE.
· AL DÍA SIGUIENTE RETIRAR DEL REFRIGERADOR Y MANTENERLO ASÍ HASTA QUE TOME LA TEMPERATURA AMBIENTE.
· SE DEBERÁ SAL-PIMENTAR DURANTE EL PASO ANTERIOR.
· EN UN SARTÉN CON ALGO DE ACEITE DE OLIVA SE DEBERÁ SELLAR LA CARNE DURANTE 15 MINUTOS POR TODA SU SUPERFICIE HASTA QUE TENGA UN COLOR PAREJO
· COLOCAR EN UN REFRACTARIO JUNTO CON LAS 4 TAZAS DE CAFÉ RESTANTE.
· TIEMPO MAS MENOS UNA HORA CON 45 MINUTOS. SE DEBERÁ CUBRIR CON ALUMINIO EL REFRACTARIO, HORNO A 180 GRADOS CENTÍGRADOS.
· DEPENDIENDO EL LUGAR DONDE VIVAMOS ES EN REALIDAD EL TIEMPO QUE SE TARDARA EN COCER………. A MENOS ALTURA SOBRE EL NIVEL DEL MAR SIEMPRE SERA MAS RÁPIDO NUESTRO PROCESO EN EL HORNO.
· SE REBANA Y SE EMPLATA.
GUARNICIÓN:
UN CAMOTE AL HORNO, SE CUBRE CON PAPEL ALUMINIO. AL ESTAR COCIDO, SE DEBERÁ BAÑAR CON EL ALMÍBAR QUE AL ESTAR COCINADA LA CARNE DEBERÁ QUEDAR EN EL REFRACTARIO.
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