Flan “de cajita” por Ana Lucina Caracas Ramirez

Flan “de cajita”
Bien dice el dicho que la necesidad es una buena maestra, en esta ocasión tengo un servicio y la cliente me pidió que los flanes aguantaran fuera del refrigerador. Seguro recuerdan los flanes que vendían por la calle en exhibidores de vidrio. Busqué y busqué hasta que encontré, en Mexico se solucionaría con flan de cajita….aquí no venden.
Así que les comparto la receta con dos opciones.

Ingredientes:
Rinde 5 porciones de 125 gr.

500 ml de leche
5 rajitas de canela
70 grs de azúcar
50 grs de fécula de maíz
10 grs de grenetina 
1 cdta de extracto de vainilla
2 huevos(opcional) lo usan si es para comerlos inmediatamente y estarán en refrigeración.
20-25 grs de caramelo por porción

Modo de preparación:
La leche la pueden poner a hervir con las rajas de canela y la dejan enfriar, tapada. O añaden las rajitas a la leche y dejan reposar toda la noche y al otro día en ambas opciones eliminan la canela.

Los moldes que usaras se untan de caramelo, ya sea que lo hagas o se compre ya preparado.
La grenetina la ponemos en un cuenco con poquita agua para hidratarse, reservamos.
Por otro lado disolvemos en un poco de leche la fécula de maíz, el resto de la leche la colocamos en una cacerola con los dos huevos y batimos hasta integrarlos perfectamente, después añadimos la mezcla de leche con fécula y el azúcar y la ponemos al fuego y batimos y batimos hasta que hierva por 1-2 minutos.
Si decidimos no usar los huevos, la leche junto con la fécula disuelta y el azúcar lo ponemos al fuego y llevamos a hervor por 1-2 minutos siempre moviendo.
En ambas opciones después de que hierva retiramos del fuego e inmediatamente añadimos la grenetina hidratada y movemos y movemos. Con el calor de la mezcla se disolverá y se incorporara.
Vaciamos la mezcla en los moldes rápidamente y los dejamos templar un poco, luego enfriamos por 2-3 horas.
Frío sabe mas sabroso y se puede acompañar con un rosetón de crema batida.
Esta receta(sin huevos) se puede usar para ofrecer en un buffet al aire libre o para mandar a la escuela para cumples.

Es muy fácil de hacer y tiene sus ventajas particulares, nunca ocupara el lugar de un verdadero flan con huevos….pero nos puede sacar de apuros como ahora lo hará en este servicio al aire libre.

 

Recuerdan estos exhibidores? Así los vendían en mi pueblo, es un sabor especial y sobre todo de remembranza.

 

{fcomments}