FLAN DE QUESO CON SALSA DE HONGOS Y RAJAS
( 6 A 8 PERSONAS ) INGREDIENTES:
6 CUCHARADITAS DE MANTEQUILLA
8 CUCHARADAS DE HARINA
1 LATA CHICA DE LECHE EVAPORADA
1 TAZA DE LECHE
600 GRAMOS DE QUESO PANELA RAYADO
12 YEMAS DE HUEVO
1 BARRA DE MANTEQUILLA
1 CEBOLLA CHICA PICADA
1/2 KILO DE HONGOS DE LA TEMPORADA ( CHAMPIÑONES BIEN LIMPIOS )
4 CHILES POBLANOS ASADOS PELADOS Y DESVENADOS.
6 HOJAS ( AL GUSTO ) DE EPAZOTE PICADO.
PAN MOLIDO O RALLADO
SAL AL GUSTO
MANERA DE HACER EL FLAN DE QUESO.
SE DERRITE LA MANTEQUILLA, SE AÑADE LA HARINA, QUE SE MENEA UNOS SEGUNDOS PARA QUE NO SE HAGAN GRUMOS Y SE VIERTEN LAS LECHES POCO A POCO Y SIN DEJAR DE BATIR HASTA QUE LA MEZCLA ESPESE. LUEGO SE AGREGA EL QUESO, REMOVIÉNDOLO CONTINUAMENTE HASTA QUE SE DERRITA, SE RETIRA LA CACEROLA DEL FUEGO Y SE AÑADEN LAS YEMAS UNA A UNA SIN DEJAR DE BATIR, SE SAZONA CON SAL Y PIMIENTA. ENSEGUIDA SE LE AGREGAN LAS CLARAS Y SE MEZCLAN MUY BIEN. APARTE SE ENGRASA CON MANTEQUILLA UN MOLDE DE CORONA, FLAN O BUDÍN, QUE SE ESPOLVOREA DE PAN MOLIDO, SE LE VIERTE DENTRO DE LA MEZCLA Y SE PONE A BAÑO MARIA CUIDANDO QUE EL AGUA NO LLEGUE MAS ARRIBA DE LA MITAD DEL MOLDE Y QUE ESTE BIEN TAPADO CON PAPEL ESTAÑO. SE METE AL HORNO DURANTE 45 MIN. HASTA QUE CUAJE, ENTONCES SE DEJA REPOSAR DURANTE 5 MIN.; SE VOLTEA SOBRE UN PLATÓN CALIENTE Y SE BAÑA CON SALSA.
MANERA DE HACERSE LA SALSA DE HONGOS Y RAJAS:
SE ACITRONA LA CEBOLLA EN LA MANTEQUILLA, SE AÑADEN LAS RAJAS, QUE SE FRÍEN DURANTE 5 SEG. Y SE AÑADEN LOS HONGOS, EL EPAZOTE, LA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO, SE DEJA QUE REDUZCA UN POCO EL AGUA QUE SUELTAN LOS HONGOS Y SE LE AÑADE LA CREMA, QUE SE DEJA CALENTAR SIN HERVIR. Y CON ESTA SALSA SE BAÑA EL FLAN. LISTO Y BUEN PROVECHO AMIGOS!!
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