“Floja”, queso relleno express por Karla Y. Acosta Viana

Queso relleno express (Karla Y. Acosta Viana).
Uno de los deliciosos platillos de la cocina yucateca, muy elaborado, pero aquí les comparto mi versión “de floja” queda delicioso!

Ingredientes:
1/2 kg de carne molida de res (95/5)
1/2 kg de carne molida de cerdo
Media bola de queso holandés Gallo azul cortado en rebanadas (de aproximadamente 3 mm de grosor, previamente eliminada la cera roja que lo cubre y la delgada costra de cera que queda pegada al queso)
1 naranja agria
1 cebolla mediana
1 kg tomate saladet
1 diente de ajo
1 chile dulce (o pimiento pequeño)
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Un bolita de pasta de achiote (2 cm de diámetro aproximadamente)
4 tazas de caldo de pollo (o de agua y un cubito de knorr suiza)
4 cucharadas de aceite vegetal
20 aceitunas
30 pasitas
6 alcaparras
El jugo de 1/2 limón pequeño
1 chile habanero asado
1/4 taza de almendras fileteadas

Modo de preparación:
La carne molida. Mezclar las dos carnes, salpimentar al gusto (cuidar la sal, pues el queso de bola es salado) y agregar el jugo de la naranja agria (si no tienes puedes obviarla). Poner en una cacerola y comenzar a cocer. Por otra parte licuar 2 tomates, el ajo, alcaparras, chile dulce y 3/4 de una cebolla y agregarlo a la carne. Diluir el achiote en poquita agua y agregar. Mover muy bien hasta que ya quede cocida; cuando falte 15 minutos para terminar, se agrega las aceitunas, pasitas y almendras (lo de la almendra es opcional, es gusto mio). La carne debe quedar bien cocida y debe quedarle un poquito.de jugo. En un molde para hornear grande (pyrex) acomodar en el fondo rebanadas de queso, agregar la carne preparada y cubrir con otra capa de queso. Hornear para que gratine el queso, pero sin que quede totalmente derretido (puede ser en horno de gas, eléctrico o en microondas, cubrir para que no se seque). Reservar.

Salsa de tomate. Se licua el resto de los tomates. En una sartén se ponen 3 cucharadas del aceite vegetal, se fríe la mitad de la cebolla restante, una vez doradita se agregan los jitomates licuados, se agrega un poquito de limón y sal al gusto. Freir a fuego bajo hasta que cambie de color la salsa (aproximadamente 30 min), mover de vez en vez. Asar un chile habanero y agregarlo a la salsa cuando la saques del fuego (si revienta el chile, picará tu salsa, de lo contrario, solo le dará un sabor especial y también lo puedes obviar). Reservar.

Col (salsa blanca):
Freír en una cucharada de aceite el resto de la cebolla cortada en tiras. Agregar 2 tazas de caldo de pollo o del agua con knorr suiza, calentar a fuego bajo. Diluir media taza de harina de trigo en el resto del caldo o agua e ir agregando a la sartén poco a poco y sin dejar de mover. Rectificar la sal. Cuando ya esté espesando (queda mas o menos como una bechamel pero mas espesa) agregar una o dos cucharadas de la salsa de tomate previamente preparada y mover 2 min mas. Reservar.

Para servir, poner una cama de salsa blanca, encima una rebanada de la carne con el queso y al final agregar la salsa de tomate. Se sirve con tortillas de maíz calentitas. Igual se puede servir en taquitos o sobre salbutes. Y a disfrutar!

 

 

 

 

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